Tarifin Hikayesi
Malhitali Köfte Tarifi İçin Malzemeler
- 1 boduç kırmızı mercimek ( malhıta)
- 1 bardaktan iki parmak kalık teferruatlı bulgur (simit)
- 1 cılız soğan
- 2-3 eğin zinde soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1,5 yemek kaşığı karışık salça ( mutlaka tuhaf salça kullanın, yani hem domates hem lezzetli hem dokunaklı biber salçası.)
- 1 bağ maydanoz (bahteniz)
- Pul biber, karabiber, tuz
- Yarım boduç büyüklüğünde zeytinyağı
- 1 kaşık pul biber
- Yarım öz bardağı sıvı yağ
- Yarım sulu zırtlak suyu
Malhitali Köfte Tarifi Yapılışı
- Mercimek yıkanır ve üzerini geçecek büyüklüğünde su konarak pişmeye bırakılır.
- sık sık mercimeğe bakın ve icabında susuz kalmışsa su arttırma edin ama çok birkaç koyun.
- Mercimek piştiğinde ocağı kapatın. Kıvamı lapa kabil olmalıdır.
- Kaşıkla mercimeği bastırıp suyunu almaya çalıştığınızda kaşığa bol verimli su gelmemeli.
- Bu noktaya dikkat edin yoksa katiyen birbirini tutmayan müptezel tıpkısı köfteniz olur.
- Denemelerinizden bilahare mercimeğin suyu fazlaysa paniklemeyin çaresi var.
- Süratle ayrımsız kepçe yahut kaşık yardımıyla olması müstelzim kıvama gelene büyüklüğünde mercimeğin suyunu tencereden alıp ayrımsız kaseye kucak.
- Bu muamele mercimeğin tadını azaltır ama sunma azından köfteyi kurtarır.
- Bunu yaşamamak için mercimeği çokça değil beş altı suda pişirin ve gerektikçe arttırma edin.
- O suyu asla atmayın birkaç tuz ilavesiyle tekmil bir içecek evet.
- Mercimeğin su miktarından güvenli olduysanız içine ayrıntılı bulguru ve tuzunu atıp bulguru mercimeğe karıştırıp tencerenin ağzını kapatın.
- Ebebulguru şişene kadar siz yeşillikleri doğrayın ve servis tabaklarınızı elinizin altına amade edin.
- Sıska soğanı minik minik doğrayın tavaya yağını ve soğanı koyup aheste ateşe koyun.
- Mercimeği ve bulguru tencereden tıpkı yoğurma kabına boşaltın ve tarhını güre soğan sarımsağı katarak yoğurmaya başlayın.
- bu arada coşkun üzerindeki yağı unutmayın ve soğanlar hafif pembeleşene kadar kavurun ve salçasını katın.
- Salçayla de tıpkısı süre kavurun ve ateşten alıp köftenizin üzerine dökün.
- Maydanozları üstelik arttırma ederek malzemeler bütünleşene büyüklüğünde yoğurun.
- Elinizin altına az buçuk likit yağ cebin ve elinizin yapışmaması üzere elinizi ara sıra yağa batırarak köftelerinizi sıkın.
- Mercimekli köfte çiğ köfte kabil alelade sıkmalar şeklinde imkânsız bunu bile hatırlatayım.
- Malzemelerini verdiğim karışımı birlikte amade edin ve köftelerinizi bu karışıma batırarak yahut üzerine gezdirerek afiyetle yiyin….
