Evde Kaşar Peyniri Yapımı (Kadem Hamle Fotoğraflı) Tarifi İçin Malzemeler
- 5 litre gailesiz benzin
- Peynir mayası (1 lezzetli kaşığı)
- Sakat akarsu bardağı yoğurt
Evde Kaşar Yapımı (Hamle Aşama Fotoğraflı) Tarifi Kuşkusuz Yapılır?
- Zinde süt tencereye süzülüp ocağa konulur. Parmağımızı yakacak derecede ısındığı devir familya kapatılır.
- Evvel sakat bardak yoğurt ezilip süte katılır, peşi sıra mayada eklenir karıştırıp tencerenin kapağı kapatılır ve 1 saat mayalanması muhtemel. (Temas mayanın üstünde kullanacağınız tutar yazılıdır. Akla Yatkın miktarı oradan ayarlayabilirsiniz)
- Benzin medüz pelte olmuşsa mayalanmış demektir.
- Mayalandıktan bilahare bıçakla dilimlenir, umum çırpıcısıyla hep pelteler parçalanıp ufalanır.
- Tencere gene ocağa alınır yine parmağımızı yakıt dereceye ulaşıncaya kadar ısıtılır. (ufalanmış peynir parçalarının yumuşayıp toplanması için).
- Isıtırken yazboz tahtası kaşık yardımıyla peynir parçaları toplanır. Doğrusu bütünüyle şeklinde toparlanıp birbirine yapıştığını göreceksiniz.
- Toplanan peynir akman benzeri tülbente süzülür ve 6-7 saat suyunun akması muhtemel.
- Suyunu gene kullanacağımız için süzgecin altına iri bire bir kap koymalısınız.
- Dereceyle tahsis etmek isteyenler üzere mayalama kısmında kim alev 40-45 adım. Haşlama kısmında ki yalım 80-85 derecedir.
- Haşlama kısmı üzere peynirin suyu ve tencerenin ağzına uyacak tıpkı kevgir süzek muktezi. Suyu akan peynir kıtipiyoz parçalara bölünüp robottan geçirilir. Dilerseniz bu işlemi rendeleyerek da yapabilirsiniz. büyük olan peynirin ufalanmış olması.
- Peynirin kendi suyu yeniden ocağa alınır ve kaynama derecesine gelince şeş kapatılır. 5-10 dk sonra 85 dereceye düşmüş oluyor. (Derecesi olanlar 85° büyüklüğünde ısıtması yeterli) tencerenin ağzına süzek yerleştirilir.
- Ufalanmış peynirler süzgece alınır.
- Peynir parçaları erimeye başladığında tahta kaşık yardımıyla bastırmadan kenarlardan ortaya makul adım adım peynir toparlanır. Resimlerde kademeli ayrımsız şekilde anlatmaya çalıştım.
- Resimdeki gibi toplandığında peynir sudan çıkarılır ayrımsız tahtanın üzerinde esas kabil sündürerek yoğrulur.
- Soğuyup sertleşince yine suyun içine konulur. Su soğuduğu amacıyla ev bunaltıcı ateşte gene yakılır.
- Peynir suyun içre 2 kaşık sayesinde çevire çevire yumuşatılır.
- Kaşıkla bütün ortasından tutup kaldırdığınızda peynir eriyip akıyorsa peynir sudan çıkarılıp tekrar hızlıca yoğrulur. Ayni iş 2 kere daha tekrarlanır. Bu esnada ocağı kapatmayın çetin ateşte dursun ancak suyu kaynatmayın.
- en son yoğurma işleminde dilerseniz tuzlayabilirsiniz.
- Tuzladıktan sonradan sertleşen peynir yine suda yumuşatılır ve çıkarıp hızlıca eşkal verilir.
- 3-4 saat benzeri tahtanın üzerinde soğuması beklenir.
- Soğuyunca dolapta koruma edilir. 1 dolaşma sonradan afiyetle yiyebilirsiniz. ☺ AFİYET OLSUN.
