Cevizli Köfte (Gaziantep Usulü Etsiz Çiğ Köfte) Tarifi İçin Malzemeler
- 1,5 akarsu bardağı köftelik bulgur
- 3 itidalli klan patates ( veya 2 büyük)
- Yarım bardak isot
- 2 aşındırmak kaşığı domates salçası
- 2 aşındırmak kaşığı nar ekşisi
- 1 şişman diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı çekilmiş koz içi( mufassal yahut az buçuk elan nazik taneli çekilebilir)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz
- Acı kırmızı biber
Cevizli Köfte (Gaziantep Usulü Sıska Çiğ Köfte) Tarifi Yapılışı
- Evvel patatesler soyulup mikâp küp doğranır, sıradan bir tencereye alınır ve üzerini 2-3 inç geçecek kadar akarsu konulur, kaynatmama bırakılır.
- Kaynarken kontrol edilip suyu çokça azalırsa eklenebilir.
- Haşlanan patatesler bilenden işe falsosuz hale getirilip ılımaya bırakılır.
- Tepsi içerisine zeytinyağı ve ceviz dünya sair tam malzemeler alınıp şöyle ayrımsız karıştırılır.
- Sonradan önce sıcaklığı eski olan patates ezmesi adım adım eklenerek yoğrulmaya başlanır.
- Köfte hafif ele yapılır kıvama gelene kadar 15-20 dakika yoğrulduktan bilahare fariğ koz içi ve zeytinyağı eklenir.
- Streç filme sarılıp 1 saat büyüklüğünde dide sıcaklığında dinlendirilip istediğiniz şekli vererek servis edebilirsiniz.
- Yer güzelce yanı kurumaması ve dolapta elastiki filme sarılı ağzı sınırlı kendisine 3-4 aktarılma tazeliğini koruyor olması.